我們想知道崙背地區小吃店、餐廳、便利商店、夜市所提供的免洗筷是否含有二氧 化硫殘餘?殘餘量高不高?

 

X博士摘要說明】

  1. 利用精密裝置來檢測十種樣本含有二氧化硫的情形。
  2. 希望提供消費者在使用免洗筷時,利用簡易泡水法來減少二氧化硫殘餘。
  3. 希望提供消費者在購買家用筷子後,利用液體的酸鹼特性來去除二氧化硫殘餘。

 

46 屆國小自然科作品

題目:你吃進了多少毒素?免洗筷二氧化硫殘留量測定

作者:雲林縣崙背鄉崙背國民小學的同學們

 

【摘要(原文)

最近網路和新聞媒體都頻頻出現免洗筷有毒的新聞,引起大眾的一陣恐慌,平日經常使用免洗筷的我很注意這個議題,趁著這次科展便邀了班上幾個志同道合的朋友,一起來為我們生活周遭的免洗筷做個總體檢,看看我們平常所使用的免洗筷是否安全衛生,有無殘留二氧化硫。在實驗中發現我們生活周遭所使用的免洗筷二氧化硫含量均不高,而且可以利用水洗的方式去除。每一種廠牌的免洗筷不論是外包裝或是筷子本身都有明顯的差異,在實驗過程中我們發現無標示公司或製造日期,筷身染墨有黑線條、聞起來酸味重的免洗筷其二氧化硫含量較高。所以消費者在使用免洗筷時可以特別的注意外觀、聞起來的氣味,最好可以用熱水洗一下,以去除附著在免洗筷上的二氧化硫。

 

X博士步驟說明】

●精密裝置檢測二氧化硫殘留量

原理:亞硫酸鹽在酸性條件下加熱,蒸出二氧化硫,然後以雙氧水溶液吸收並氧化成硫酸,在以標準鹼液滴定之。

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在接受瓶中加入 25ml 0.3﹪雙氧水,3 滴指示劑,加 0.01N 氫氧化鈉 1 滴中和(溶液顏色變為橄欖綠色),把接收瓶與冷凝管連接,冷凝器的接管口插入接收瓶液面以下。

 投影片3  

精稱免洗筷薄片 15 克,於圓底蒸餾瓶中,加入 50ml 蒸餾水,5ml 乙醇,2 滴聚矽酮油,25ml 磷酸溶液,迅速裝上蒸餾裝置,以 0.50.6 l/min 速度通氮氣,並且加熱樣品 10 分鐘後,取下接收瓶。

 投影片4  

0.01N 氫氧化鈉溶液滴定至橄欖綠色出現時為滴定終點。

 投影片5  

實驗中抽查免洗筷 10 件,不含二氧化硫產品為 4 件,含二氧化硫免洗筷為 6 件,佔 60﹪,二氧化硫量值均低為 228.8ppm 以下,免洗筷中仍含有少量二氧化硫,為維護人體健康建議減少免洗筷使用量,或者使用免洗筷包裝上已有標示不含「漂白劑」的產品。

 

●去除二氧化硫的方法

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1.二氧化硫在米酒中溶出較多,而且煮越久可能是因為酒精揮發的關係,二氧化硫濃度越來越小。

2.建議吃燒酒雞及薑母鴨時,不要使用免洗筷。

3.建議喝汽水時,不應用免洗筷攪拌。

 投影片4  

建議使用在使用免洗筷之前,可先以清水清洗十五分鐘後在使用。 

 

數據分析與結論

有清洗後的免洗筷,二氧化硫的溶出量和清洗前的免洗筷作對比, 有大幅的降低。建議喝汽水時,不應用免洗筷攪拌。而二氧化硫在米酒的溶出量卻出乎意料的高,所以可以建議新購家用竹筷時,不妨利用米酒清洗來降低二氧化 硫的含量。

 

以下是評審給的評語

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X博士評語】

廠商為求免洗筷的美觀,都會做「漂白」的程序,而其中又以二氧化硫最為普遍,為了照顧我們的健康,外食可以自備環保筷,並讓我們共同響應「一人一筷健康愉快」及「愛護地球拒用免洗筷」吧。長此以往,我們不但擁有健康的身體,更保護地球的生態環境。