爺爺愛喝茶葉泡的茶,媽媽愛喝水果茶,如果能邊喝喜歡的茶,同時也能讓身體健健康康的,那該有多好呢!

 

X博士摘要說明】

  1. 市售瓶裝飲料、茶包的抗氧化力比較
  2. 影響抗氧化力的因素有那些?
  3. 添加其他成分對抗氧化力的影響?

 

52 國小化學科作品

題目:大家來找「茶」-茶抗氧化力之探討

作者:桃園縣桃園市莊敬國民小學的同學們

 

【摘要(原文)

大家都說,茶可以讓我們減緩老化,還可以抗癌,為什麼茶有這麼好的功效呢?所以我們決定來研究茶的抗氧化力,本實驗主要以市售瓶裝飲料、茶包、3種茶葉,利用碘直接滴定測量其氧化力、接著以茶的沖泡時間、沖泡水溫、濃度、放置天數、添加物等。探討茶的抗氧化力。

 

X博士步驟說明】

市售瓶裝飲料、茶包的抗氧化力比較
利用碘分子和抗氧化劑反應,還原成碘離子的特性,測試抗氧化劑的效果,碘分子和抗氧化劑反應會變成無色的。

但當過量的碘離子與抗氧化劑反應,碘分子已經無法再還原成碘離子的時候,就會是碘分子和澱粉指示劑反應所呈現的藍色。

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蔓越莓汁的抗氧化力最好,因為蔓越莓裡面有較高比例的生物類黃酮,是種抗自由基的物質。

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天仁茗茶的烏龍茶和茉莉綠茶的抗氧化效果最好。

 

●沖泡水溫對抗氧化力的影響

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溫度越高,抗氧化力就越強。但隨著溫度升高,茶葉裡的澀味也會越來越多,所以建議沖泡茶葉的溫度控制在70度左右。

 

●茶的濃度對其抗氧化力的影響

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茶的濃度越濃抗氧化力越強,但濃度也不宜過多,因為含咖啡因的比例也會增加,攝取過多的咖啡因對人體健康也會造成影響。

 

●在茶裡面添加其他成分會影響抗氧化力

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發現在碧螺春綠茶裡加入檸檬汁和香吉士會降低茶的抗氧化力。

另外加入牛奶與含有維他命C的成分後抗氧化力則會增加。

 

數據分析與結論

★市售飲料以蔓越莓汁的抗氧化力最好,而茶類普遍抗氧化力都不錯。

★當茶葉的沖泡水溫越高越濃,抗氧化力就會越強。另外,在茶葉裡面添加維他命C的成分可增加抗氧化力。

★本研究雖有探討沖泡水溫對抗氧化力的影響,但冷泡茶是否結果也相同?建議未來可以再探討,或是將茶類細分為發酵、與未發酵的茶類作更進一步的研究。

 

以下是評審給的評語

 投影片7  

 

X博士評語】

要泡出抗氧化力高的茶水可說是非常不容易,影響的因素則有水溫、茶葉多寡、沖泡時間、茶葉的品種,而適當的泡出一杯可口的茶,可幫助我們對抗身體裡面的自由基,使身體更健康,可說是一舉兩得。