想麵包是「固體」的,它 是可以由發酵過程製作成食物,那有甚麼飲料也是可以由發酵過程製作而成的呢?

 

X博士摘要說明】

  1. 瞭解釀酒製作過程及各種不同的釀酒方式。
  2. 研究在同樣條件,不加糖與加糖、加糖與加糖加麴所造成的影響,透過實驗瞭解糖 與麴的發酵變化。
  3. 探討分析由實驗環境變因,觀察溫濕度影響發酵變化之差異。
  4. 觀察由氣泡產生到氣泡結束找出完整發酵的過程且同樣條件下,哪一組實驗與環境 變因可以得到最好的釀製結果?
  5. 經由蒸餾方式,瞭解各實驗組酒精濃度高低變化關係。
  6. 透過此次實驗,自行動手釀製葡萄酒給予賓客飲用。

 

第 53 屆 國小化學科作品

題目:「酒酒」好釀暖人心-從釀造葡萄酒探討發酵變化

作者:桃園縣桃園市西門國民小學的同學們

 

【摘要(原文)

為了瞭解釀酒過程中影響發酵的因素,我除了在自然科學課本中學習,再閱讀了相關書籍後,藉由在釀酒的時候加入糖和酒麴,來瞭解糖跟麴的作用;在裝瓶發酵的過程中將發酵環境分為室內、防潮箱、冰箱及長時間燈照等四種不同方式,來觀察濕度和溫度對發酵的影響。我每天做溫濕度的測試及記錄,並用肉眼觀察氣泡變化,評估改變哪一種因素可以得到最好的釀製效果,且以蒸餾的方式測量出酒精濃度進行驗證。除此之外,我也觀察到冰箱和長時間燈照這組實驗不只有改變了溫度這個條件,也同時改變了發酵過程中的亮度,所以亮度是否會影響發酵的結果?我又查了書本和問了專家學者,才知道應該是溫度的影響比較大。自然科學真的有太多的奧秘,這個實驗引發了我對大自然更多的好奇心,也希望未來能對影響發酵的原因能做更多的研究。

 

X博士步驟說明】

  • 14 天即可完成葡萄酒的釀造

投影片2

 

  • 各實驗組在環境變因下葡萄酒觀察氣泡

投影片3

糖分在發酵為酒精,也會產生二氧化碳二氧化碳在酒液中產生的氣泡是觀察發酵節奏的快慢。各實驗組的環境變因只有冰箱有明顯差異,但把白葡萄(加糖)組與紅葡萄(加糖)組加了麴之後促使發酵速度增快,氣泡也增多了。

 

  • 各實驗組蒸餾後酒精濃度變化,以酒精(熱)濃度 – 剛蒸餾完測量比較

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照燈組與防潮箱組溫度及濕度均最合適發酵的條件,相對測得酒精濃度也高。

 

數據分析與結論

本實驗依環境不同每天做溫濕度的測試及記錄,並用肉眼觀察氣泡變化,發現溫度和濕度對發酵的影響,研究出照燈組可以得到最好的釀製效果,溫度、濕度是最符合發酵的條件,蒸餾後酒精濃度測得出來也是最高的(驗證了發酵越完整,測得的酒精濃度越高),此外,實驗的過程中發現冰箱組及照燈組除了溫度、濕度影響外,會不會有光亮度的影響?自然科學真的有太多的奧秘,這個實驗引發了我對大自然更多的好奇心,也希望未來能對影響發酵的原因能做更多的研究。

 

以下是評審給的評語

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X博士評語】

葡萄經過發酵而產生酒精,享受那酒的香氣與好口感!這也是為什麼市售的酒會強調年份,因為年份越久的酒相對滑順,價格也較高。不妨也可以試著釀自己的葡萄酒。