「回甘就像現泡一樣!」廣告中的茶飲令人感到十分順口、回甘,班上同學也喜歡市售 罐裝茶飲,每天都看得到回收桶中滿滿的罐子呢!因此我們決定展開了這一次的「蘇打綠調茶戰」,查出小蘇打!

 

X博士摘要說明】

  1. 瞭解市售茶飲中添加小蘇打的情形。
  2. 探討市售茶飲中加入小蘇打的原因。
  3. 自泡茶飲,探討不同濃度的小蘇打對茶水的影響。
  4. 探討添加小蘇打對茶飲的影響。

 

第 50 屆 國小化學科作品

題目:蘇打綠調茶戰~茶出小蘇打

作者:桃園縣龜山鄉壽山國民小學的同學們

 

【摘要(原文)

「茶餘飯後」是令人耳熟能詳的一句話,但隨著科技的進步,市面上多了許多便利大眾的罐裝茶及沖泡茶包。在無意間,本實驗小組發現市售茶飲在食品內容上各有異同,有的標示了小蘇打粉,有的卻沒有標示出。本實驗利用小蘇打粉在溫度 50~60℃時會釋出二氧化碳的特性,讓加熱後所釋出的氣體加入澄清石灰水中,檢測這些氣體是否能讓石灰水產生混濁藉以了解茶水中是否添加小蘇打成分,並利用各種檢測試劑檢驗茶飲的性質,藉以瞭解市售飲料在成分上的標示是否確實,最後試著找出在茶飲中加入小蘇打的原因。

 

X博士步驟說明】

  • 檢驗不同濃度的小蘇打水遇熱後所產生的氣體與澄清石灰水反應的情形。

投影片2

小蘇打水濃度越高,茶水沸騰的時間越慢。

小蘇打水濃度越高,澄清石灰水混濁及完全變白的時間越短。

 

  • 探討添加小蘇打對茶飲的影響。

(一)延長保存期限~減緩發霉現象

實驗步驟:
(1) 各取 100 ㏄.的純水加熱至 80℃,倒入裝有綠茶包的玻璃杯中。
(2) 靜置 4~5 分鐘後,將茶包取出,將茶水倒入廣口瓶中。

(3) 將紅茶及綠茶其中一瓶加入 10 ㏄.飽和小蘇打水。

(4) 靜置茶水一天、一星期、二星期後,觀察茶水的變化。

(5) 觀察實驗過程並紀錄結果。

投影片3

 

(二)酸鹼中和反應

實驗步驟:

(1) 各取 100 ㏄.的純水加熱至 80℃,分別倒入有紅茶包及綠茶包的玻璃杯中。

(2) 靜置 4~5 分鐘後,將茶包取出,再將茶水各分成 45 ㏄.裝入廣口瓶裡。

(3) 各取一紅茶、綠茶加入 5 ㏄.的飽和小蘇打水。

(4) 將茶水依 30℃、50℃、70℃加熱,再依序各取 4 ㏄.茶水放入小試管中、 1 ㏄.放入培養皿中,利用各檢試劑檢測茶水性質。

(5) 觀察實驗過程並紀錄結果。

投影片4

茶水中加入小蘇打水可以使茶水保持在中性或弱鹼性質。

 

(三)調整茶色

實驗步驟:

(1) 將加有小蘇打水的綠茶和紅茶倒出一半,加入純水至 100 ㏄.。

(2) 比較加水前及加水後的顏色改變情形。

(3) 取出加有小蘇打水的綠茶和紅茶各 10 ㏄.於試管中。

(4) 再分別加入 0 滴、10 滴、20 滴、30 滴、40 滴、50 滴的純水,觀察並比較。

(5) 觀察實驗過程並紀錄結果。

投影片5

(1) 添加小蘇打水後,茶水顏色變深;分裝並加入純水可使茶量增多。

(2) 分裝後再加純水的茶水依舊帶有茶香味。

(3) 由以上實驗歸納,添加小蘇打成份的茶水可以延緩黴菌生長、維持茶水的中 性性質,以及維持茶水顏色的一致。

(4) 由以上所有實驗猜測,市售茶飲添加小蘇打成分除了維持茶水的中性性質 及抑菌外,因為能改變茶水色度,也可以增加茶水的生產量。

 

數據分析與結論

一、 茶水的顏色映應茶的單寧酸種類。新鮮茶葉和綠茶主含兒茶素單寧酸(可水解單寧),鮮茶葉經水蒸氧處理後製成綠茶,紅茶則是新鮮茶葉經發酵後製成,發酵期間,大部分兒茶素單寧氧化成縮合兒茶素單寧,縮合單寧顏色轉成暗紅。市售紅茶都有加糖,但綠茶卻有無糖和含糖的差別,大概是因為紅茶所釋出的單寧酸易使茶水產生酸澀味,所以瓶裝紅茶都加了糖。

二、 單寧酸亦稱單寧、鞣酸或鞣質,種類很多,分子結構複雜,差異也大;可水解的單寧酸是強力抗氧化劑,能加強人體細胞裡的抗氧化酵素活性。綠茶中所含的酵素被破壞較少,因此市售茶飲喜歡強調綠茶的抗氧化效果。

三、 瓶裝茶水雖然購買容易,但自泡的茶水會較新鮮、健康;而茶飲開瓶後應立即飲用完畢,不然茶水容易變質;放置太久也容易氧化產生黴菌。

 

以下是評審給的評語

投影片6

 

X博士評語】

添加小蘇打成份的茶水可以延緩黴菌生長、維持茶水的中性性質,以及維持茶水 顏色的一致;也因此可以增加茶水的生產量且減少廠商的生產成本。透過本科展的研究,更能了解小蘇打影響茶水性質的過程變化。