每次都聽別人說,香腸和養樂多不能一起吃,到底為什麼呢?與其懷疑不如實際 的做實驗來驗證到底正不正確,因此,我們就著手進行了這次的實驗。

 

X博士摘要說明】

  1. 香腸加上養樂多與蒜頭的影響
  2. 檢驗常用蔬菜、水果中硝酸鹽的含量。
  3. 試驗是否能藉由香料的搭配降低蔬果中的硝酸鹽含量,模擬中菜作法。
  4. 了解果汁是否能有降低硝酸鹽的作用的情形。

 

第 47 屆 國小生活應用科學科作品

題目:天下第一味~香腸配養樂多

作者:苗栗縣苗栗市福星國民小學的同學們

 

【摘要(原文)

這次實驗的目的是探討為什麼長輩們都告訴我們吃香腸時不要搭配養樂多,在查詢資料的過程中,我們發現硝酸鹽就是這個問題的關鍵,而不只是香腸,連爸媽、老師每天叫我們要多吃的蔬果中,也有很高的含量。透過我們實際的實驗,香腸加上養樂多確實會讓含量增多,但如果是搭配我們常一起食用的蒜頭則會減少許多,除此之外,我們模擬中國人的料理習慣中,常以蒜頭、薑等之類的香料來爆香,因此我們就拿這些香料搭配含量高的蔬果來試驗,果然蒜頭、韮菜及蔥真的能讓含量降低很多,而用果汁的效果非常不好,所以我們建議在平時飲食中,也要多搭配蒜頭、韮菜及蔥來食用,會對健康有十足的幫助。

 

X博士步驟說明】

  • 香腸加上養樂多與蒜頭的影響

實驗一:檢驗香腸是否含有硝酸鹽,及其含量。

1、實驗方法:取香腸加入 20 毫升的水打成汁,並以試紙試驗。

2、實驗對象:菜市場 A 攤香腸、菜市場 B 攤香腸

實驗二:檢驗香腸配上養樂多後的硝酸鹽含量。

實驗三:檢驗香腸配上蒜頭後的硝酸鹽含量。

投影片2

我們發現香腸本身確實有硝酸鹽,不宜多吃;而如果再搭配上養樂多,確實會讓含量稍微增加一點,因此我們常看到大家吃香腸時都會搭配蒜頭。

 

  • 檢驗常用蔬菜硝酸鹽的含量

實驗方法:

(1)將各種蔬菜,以果菜榨汁機取出濃度為 100%的原汁 5cc,倒入量筒中。

(2)將試紙插入各種汁液中,將有試片的那一端沾入菜中隨即取出,甩掉多於水分,開始讀秒。

(3)60 秒後馬上和盒子上的色差表相比色,觀察試片上的顏色和盒子上的色片何者最相近。

投影片3

葉菜類的硝酸鹽含量都很高,高過標準值許多。

 

  • 試驗是否能藉由香料的搭配降低蔬果中的硝酸鹽含量

實驗方法:

(1)取 10ml 蔬果汁再加入 10ml 的香料汁後,再以試紙檢驗。

(2)蔬果汁加上香料汁後,濃度僅有 50%,但因為未探討實際濃度,因此我們只考量是能能降到法定標準值以下。

投影片4

發現能多搭配蔥、蒜頭和韮菜入菜,會降低硝酸鹽的含量,洋蔥和薑的效果比較差,讓我們聯想到很多老祖先們傳下來的食譜,會不會都是經過試驗後才留傳下來的,讓我們能吃得更健康。

 

數據分析與結論

★我們要避免常食用高麗菜、大陸妹、茼蒿、地瓜葉、青江菜和菠菜,因為它們的硝酸鹽含量過高,而且是高出標準值許多。

★若要食用上述六種蔬菜,可多搭配蔥、蒜頭、韮菜等入菜,應能有效的降低硝酸鹽的含量。

★本次實驗中所試驗的水果,雖然不能協助降低其他蔬果的硝酸鹽含量,但是本身的含量也很低,我們可以多食用,對身體健康也能有助益。

★雖然蔬果中可能含有硝酸鹽,但在盡量避免的情況下,我們仍需要營養均衡的攝取食物,才能吃得美味,吃得健康

 

以下是評審給的評語

投影片5

 

X博士評語】

香腸配上養樂多確實對人體不好,但影響不大,反而我們應該要多注意香腸的來源,避免買到本身就添加過量的香腸;另外,中國人喜歡吃香腸配上蒜頭,能降低硝酸鹽的含量,是個不錯的選擇。